Оливковое масло хорошо для холодных средиземноморских салатов, для хумуса, для употребления в сыром виде. Для жарки оно не вкусно (неприятный привкус), не здорово, и к тому же дорого (литр подсолнечного - 10-12 шекелей, а 0.75 литра оливкового - 25-35 шекелей).
Подсолнечное хорошо именно для жарки (высокая температура), в том числе в глубоком масле. Не рафинированное - для горячей картошки.
Дешёвая и доступная альтернатива это соевое и рапсовое. Менее вкусно, ниже температура. Мы такое уже 20 лет не покупаем.